Австрийский Кайзершмаррен. "Вкусные пятницы. Вокруг света"

Следующая страна нашего кулинарного путешествия - это Австрия. С чем у меня ассоциируется Австрия? Конечно, Вена, Венская опера, Моцарт, венский кофе, средневековые замки.

На выбор было три рецепта: Говядина с овощами с яблочно-хреновый соусом отдельно , Сладкий десерт Кайзершмаррен и торт «Захер».

Хотела я очень "Захер" испечь: заказала шоколад, абрикосовый конфитюр (хотя была мысль сварить, пока водятся абрикосы, но что-то не очень-то они у нас и дешевые пока что). Сначала вот ждала шоколад, потом мы уехали в Петербург, а потом были 2 недели жары +30 и больше, и я подумала, что духовку я включать точно не буду. Да и говядину в такую жару не хочется...

Света писала в рассылке, что "самые известные блюда из этой страны - это шницель и штрудель. Настоящий штрудель готовить сложно и он может не получится, так что его я решила не давать. " Интересно стало даже, оригинальный у меня рецепт штруделя или нет... Вообще, штрудели я обожаю! Часто беру в кафе в поездках, и готовлю осенью. Но надо да, поинтересоваться оригинальным рецептом ))

В итоге выбор пал на завтрак с Кайзершмарреном. Я даже видео посмотрела на оригинальном языке, как его готовят))

Сделала для себя половину порции на завтрак, так как мои не едят изюм, только в Штруделе)))

Мне было вкусно!

Для остальных приготовила австралийские Пиклеты (Наташа, тебе привет! И благодарность за рецепт!)

Сладкий десерт Кайзершмаррен (Kaiserscmarren)

По легенде, любимое блюдо императора Франца Иосифа, но мне больше нравится теория о том, что это просто неполучившиеся блинчики. :) В Венгрии блюдо известно под названием Császármorzsa, то есть «царские крошки».

250 мл молока

150 г муки

2 яйца

1 столовая ложка сахара

щепотка соли

немного изюма

немного сливочного масла

Сковороду обильно смазать сливочным масло. Сделать тесто, как на блинчики, вылить его в сковороду, сверху посыпать изюмом. Когда тесто снизу прихватится, а сверху ещё будет жидкое, разрезать его на несколько кусочков и каждый перевернуть. Через 2-3 минуты разрезать тесто кусочками по 2 см и, постоянно их перемешивая, дать все кусочкам равномерно подрумяниться. Подавать с вареньем или сахарной пудрой на завтрак.

Книги.

Заинтуресовалась творчеством Стефана Цвейга, как "непревзойденного мастера новелл и женских душ".

Посмотрела экранизацию его книги "Поцелуй", и начала читать "Шахматную новеллу".

Из прошлого периода про Австралию: дочитала книгу Лианы Мориарты "Последний шанс", в целом понравилась, увлеклась. Понравились описания природы острова и прибрежных зарослей. А вообще некая смесь семейного романа с небольшой детективной ноткой, так как в основе сюжета тайна младенца Монро, чьи родители бесследно исчезли с острова, оставим новорожденную девочку в кроватке, закипающий чайник на плите и мраморный пирог на столе.

И Пиклеты. Вообще это гениально)) оладьи из молока. Я оладьи очень люблю, но кефир бывает в наличии редко, а молоко почти всегда.

Австралийские ламингтоны. "Вкусные пятницы. Вокруг света"

Первый пост в проекте "Вкусные пятницы. Вокруг света со Светой" и первая страна нашего онлайн кругосветного гастропутешествия - Австралия!

Нам на выбор предложили три рецепта: «Пирог, плавающий в супе» (Pie Floater), Салат «Вомбок» (Wombok Salad), Ламингтон (lamington). Первый я не совсем поняла, как должен выглядеть, у второго был интересный ингридиент - сушёная жареная вермишель, такое сложно найти. Без него явно будет не то. В итоге выбор пал на десерт Ламингтон, тем более, что почти все ингридиенты были дома, только шоколад докупила.

Всё началось с выпечки классического бисквита. На выходе из духовки он выглядел идеально — ровный, золотистый, настоящий красавец. Но стоило снять пергамент, как обнаружился коварный провал прямо по центру, да и сам бисквит показался мне плотноватым, совсем не похожим на привычные воздушные коржи.

По канону бисквитные кубики склеивают джемом. Я использовала домашнее малиновое варенье, у меня было сварено с крахмалом как-то для выпечки. Варенье держит четкую линию и никуда не убегает.

Глазурь — отдельное искусство, достаточно сложное для меня. Я сделала половину порции, и в итоге на половину пирожных и хватило)) Точь-в-точь хватает на 11 щедро политых пирожных.

Обмакиваем кубик в ганаш, обваливаем в белоснежной кокосовой стружке — и вуаля, гастрономическая классика Южного полушария готова! (Это вы не видели, как я это делала двумя чайными ложками...)

Правда, без компромиссов в семье не обошлось. Мелкая категорически отказалась от «кокосово-шоколадного покрытия», поэтому ровно половина партии (еще 12 штук) осталась в виде лаконичных малиновых мини-сендвичей. И они были съедены первыми! Угостила соседей, соседу понравились больше с шоколадом. Мне тоже с шоколадом показались интереснее по вкусу. Но видимо просто бисквит с вареньем - повторить еще стоит, раз мои съели все мгновенно.

А вы пробовали ламингтоны? Какая версия вам ближе — в полной шоколадно-кокосовой сборке или «чистая» ягодная?

Рецепт.

Ламингтон (lamington)

5 яиц

150 г растопленного сливочного масла

250 г сахара

300 г муки

1 столовая ложка пекарского порошка

щепотка соли

200 г малинового варенья

300 г тёмного шоколада

300 мл сливок 30%

150 г кокосовой крошки

Яйца взбить с сахаром до пышности, добавить масло, муку, соль и пекарский порошок, хорошенько взбить. Вылить готовое тесто в высокий противень и выпекать примерно 30 минут при 180 градусах. Дать полностью остыть. Готовый бисквит разрезать на две равные части. Одну обильно смазать вареньем, сверху положить вторую часть. Нарезать на кубики. Шоколад растопить на водяной бане, дать чуточку остыть и затем взбить со сливками. Каждый кубик обмакнуть в шоколадную глазурь и обвалять в кокосовой крошке.